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De paseo gastronómico por Roma

Mercado de Roma

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Sugerencias para darse banquete en trattorias, heladerías y restaurantes de la capital italiana

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"En Roma se come bien en todos lados", dicen los romanos. Pero no es del todo verdad: muchos turistas acaban comiendo una pizza o pasta mediocre. Algunos de los mejores restaurantes de la Ciudad Eterna tratan de romper esa tendencia.

En los puestos de mercado del Campo de Fiori brillan al sol los tomates color rojo intenso. Desde afuera de un bar se escucha la maquina de café espresso y a través de la ventana de la trattoria de al lado llega a la piazza el aroma picante de unos spaghetti all’amatriciana.

Para cualquier gourmet, Roma es un paraíso para todos los sentidos. Tras cada esquina se esconde un nuevo local de moda, un restaurante tradicional o un templo de la alta cocina con un chef condecorado con estrellas.

Uno de los grandes artistas de la cocina en la capital italiana es paradójicamente un alemán, el cocinero de tres estrellas Heinz Beck. Su restaurante La Pergola, en la azotea del Hotel Waldorf Astoria Rome Cavalieri, se eleva sobre la Ciudad Eterna en el Monte Mario. Desde arriba se ve el Tíber, el castillo de Sant’Angelo y el Vaticano.

El alemán se hizo cargo del restaurante en 1994. En 2001 la Guía Michelin le dio su segunda estrella y en 2005 la tercera. "El mejor cocinero de Italia es un alemán", titularon en su día los diarios italianos.

También es alemán otro cocinero establecido en Roma con dos estrellas Michelin, Oliver Glowig, del Hotel Aldrovandi Villa Borghese.

Pero tan ligera como en La Pergola no es por lo general la comida romana, con su amor por las vísceras y las salsas pesadas. Para un recorrido gastronómico por el centro histórico de Roma, entre el Coliseo y el Vaticano, Beck se carga primero de energía con un espresso fuerte en el bar Tazza d’Oro, junto al Panteón. En los días de calor tiene mucho éxito aquí el Granita di Caffè, un café helado con hielo picado y nata batida.

"A quien le guste el pescado, en San Lorenzo siempre está en el lugar correcto", recomienda el cocinero estrella. En su opinión, también merece una visita la Salumeria Roscioli, una mezcla de tienda de productos delicatessen, bodega y restaurante. La pasta es una poesía, sus numerosas variedades de jamón y queso son una delicia.

Por ello, no asombra en absoluto que Roscioli esté siempre lleno hasta la bandera.

Desde fuera apenas se reconoce el local en las inmediaciones de Campo de Fiori. Y es que las buenas trattorias no necesitan ningún cartel en la fachada. Los romanos las encuentran de todas maneras, y tratan de evitar las que van a la caza de turistas. Sobre todo aquellas en las que los camareros salen a la calle para invitar a los turistas a comer pizza o espagueti de dudosa calidad con un par de frases en inglés, alemán o español.

Por suerte, también algunos restaurantes tradicionales populares entre los turistas se oponen a esta tendencia y ofrecen verdadera comida romana. Por ejemplo, Da Armando al Pantheon. El diminuto local de los hermanos Gargioli prepara comida típica sin adulterar, a precios justos y con un servicio atento y discreto.

La legendaria heladería Giolitti, junto a la sede del Parlamento italiano, atrae al público con su arenque ahumado con cebolla y pasta all’amatriciana.

Es muy conocida, y sus helados son igual de deliciosos que siempre y ya de por sí es una experiencia luchar para llegar a la barra, llena de gente hasta bien entrada la noche.

Para una última copa están el barrio de Testaccio, el siempre de moda Trastevere, la pequeña Vinería del Campo de Fiori o Via Veneto. Esta última, durante años de capa caída, renace ahora con sus hoteles de lujo. La alta sociedad de Roma se reúne ahí, al igual que antes, en bares y restaurantes como el Magnolia en el Jumeirah Grand Hotel. Kotaro Noda convence en el restaurante con sus platos mediterráneos con toque japonés. El cocinero nipón galardonado con una estrella Michelin es otro de los mejores cocineros de Roma.