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El café se abre de par en par al turismo

Los organizadores pretenden que este campamento sea un evento permanente para aumentar el turismo durante la temporada de cosecha del café, entre abril y octubre

Los organizadores pretenden que este campamento sea un evento permanente para aumentar el turismo durante la temporada de cosecha del café, entre abril y octubre

Se estableció un campamento para aumentar las visitas durante la época de cosecha, entre abril y octubre, meses de temporada baja en la zona

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Los cafetales del departamento de Quindío, en el centro de Colombia, se convertirán en inmensas aulas de clase para recibir a visitantes extranjeros interesados en conocer el proceso que convierte el grano más suave del mundo en una perfecta taza de café.

La iniciativa de Café Quindío y la escuela italiana de café Umami busca unir educación y turismo en torno a uno de los principales productos de exportación de Colombia.

Café Quindío, que desde hace 25 años se dedica al tostado del grano, apostó por un campamento para que 30 extranjeros aprendan la ardua labor que hay detrás de cada taza de café, a través de los eslabones de la cadena de elaboración del producto.

“Estamos convencidos de que este tipo de actividades contribuye con el posicionamiento de este producto de nuestra región en el mundo, promueve el turismo de la zona declarada por la Unesco como paisaje cultural cafetero y fomenta conciencia sobre el comercio justo”, manifestó la gerente de tiendas Café Quindío, Laura Moreno.

El primer “Plan de exportación de educación de café en Colombia”, como decidieron llamarlo, invita a personas de varias nacionalidades para que durante diez días realicen las labores de campo, industrialización y preparación para lograr una taza perfecta con infusión de grano 100% colombiano.

Los organizadores pretenden que este campamento sea un evento permanente para aumentar el turismo durante la temporada de cosecha del café, entre abril y octubre, meses en los que se registra menos viajeros en la región del Eje cafetero, formada por los departamentos de Quindío, Risaralda y Caldas.

El terreno en esta zona influye en la variedad del grano, especialmente la altitud que va desde los 1.200 a los 1.500 metros lo que brinda al café muchos perfiles de tazas diferentes, manifestó el presidente de Umami, en Italia, Andrej Godina, uno de los organizadores.

“La variedad colombiana tiene la ventaja de crecer en una buena tierra, pero el problema de la calidad siempre es que es muy fácil bajarla si se lo trabaja mal, si se lo tuesta mal. Y si se lo prepara mal, un excelente café se puede arruinar muy fácilmente”, explicó uno de los entrenadores, Andrea Onelli.

Intercambio. Algunos de los extranjeros que vendrán como profesores tienen experiencia en otros campamentos donde han aprendido diversas técnicas que pueden enseñar a los caficultores colombianos para que ellos, a su vez, difundan los conocimientos en la región.

“En Costa Rica se pone la cereza en el patio sin despulpar el café y entonces este se seca, después se quita la cáscara con todo el pergamino que es lo que está al interior y queda la semilla”, explicó Onelli.

Los entrenadores estuvieron recolectando café y manifestaron que no eran conscientes del trabajo de los caficultores.

Tras esta experiencia dijeron: “Cuando haces la recolecta se entiende el trabajo que implica cada cereza”.

Rojas o amarillas

La cereza de café en estado de madurez es un fruto de color rojo o amarillo. Cada una tiene una piel exterior (exocarpio) que envuelve una pulpa dulce (mesocarpio). Debajo de la pulpa están los granos recubiertos por una delicada membrana translúcida (Silver Skin) y estas membranas envuelven las dos semillas (endosperma) de café.

Las semillas de café, conocidas como café verde o café oro en ciertos países, son las que se tuestan para la elaboración de la bebida que los consumidores conocen.

Fuente: www.cafedecolombia.com