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Vinos de alto vuelo

Esa búsqueda por destacarse a través de las cartas de vinos de lujo se fundamenta en la existencia de certámenes en los que se evalúan los vinos que las aerolíneas ofrecen a bordo

Esa búsqueda por destacarse a través de las cartas de vinos de lujo se fundamenta en la existencia de certámenes en los que se evalúan los vinos que las aerolíneas ofrecen a bordo

Las cartas de las clases ejecutivas ofrecen algunos de los más prestigiosos y onerosos caldos con el objetivo de atraer a los pasajeros de más alto poder adquisitivo

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Desde Dom Pérignon hasta un grand cru de Saint-Emilion, las cartas de vino de las clases ejecutivas ofrecen algunos de los más prestigiosos y onerosos vinos y espumantes, con el objetivo de atraer a los pasajeros de más alto poder adquisitivo. Emirates, por ejemplo, lleva invertidos más de 500 millones de dólares en vinos de lujo; en su cava privada situada en la Borgoña, Francia, guarda más de 1,2 millones de botellas, muchas de las cuales recién serán puestas a bordo a partir de 2020. El año pasado, algunas de sus rutas ofrecían icónicas etiquetas, como Château Lafite o Château Mouton -Rothschild. 

Competencia

Esa búsqueda por destacarse a través de las cartas de vinos de lujo se fundamenta en la existencia de certámenes en los que se evalúan los vinos que las aerolíneas ofrecen a bordo. En la última edición de Cellars in the Sky, organizado por la revista Business Traveller , British Airways resultó la ganadora, al obtener cuatro medallas doradas: Mejor Vino Tinto en Primera Clase; Mejor Vino Blanco en Business; Mejor Bodega en Business y, el más destacado de todos, Mejor Bodega a Bordo. 

La revista Condé Nast Traveller , por su parte, dio a conocer su propio ranking. Para ello recurrió a un panel de expertos que otorgó a Emirates el primer puesto en virtud de la curaduría de sus cartas de vinos. El segundo lugar lo obtuvo Singapore Airlines, conocida por ofrecer en Primera una selección de champaña que incluye Dom Pérignon y Krug Grand Cuveé, seguido por American Airlines, Qatar Airways y Etihad Airways, con una mención para KLM por su buen gusto en la selección de vinos jóvenes. 

Trabajo arduo

La elección de las etiquetas que cada aerolínea sube a sus aviones no solo implica un trabajo arduo (para la última carta de vinos de American, por ejemplo, se evaluaron casi 5.000 muestras), sino que debe tener en cuenta factores que no entran en juego cuando se piensa en vinos que serán descorchados en tierra firme. 


En vuelo, la altura y la presurización de la cabina dan lugar a un microclima que modifica la forma en que se perciben los aromas y los sabores. "La cabina presurizada y la baja humedad pueden producir deshidratación y reducen el sentido del gusto. Por eso hay ciertos componentes en el vino que cumplen un papel importante a la hora de seleccionar los más adecuados para las alturas", explica Héctor Vergara, primer Master Sommelier de América Latina, que participa de las catas que se realizan todos los años para seleccionar los vinos que se descorcharán en las clases ejecutivas de LAN y TAM. 

"En general, los taninos se potencian y la astringencia aumenta, e incluso aparecen sabores amargos y se resaltan las durezas. Por el contrario, la acidez del vino, el frescor y la vivacidad, junto al aspecto frutal, realzan una percepción positiva", explica Vergara. "El alto grado alcohólico no ayuda mucho en estas circunstancias, pero sí que las temperaturas de los tintos sean bajas en los vuelos". 

Aun así, agrega el sommelier chileno: "Yo diría que un buen vino, equilibrado y armonioso en tierra firme, también debería serlo en las alturas. En cuanto a los espumantes, son ideales por su vivacidad y por su baja graduación alcohólica". 

Cuenta Vergara que a partir de abril, las cartas de vinos de LAN y TAM solo tendrán vinos chilenos y argentinos. 

Diego Surazsky, gerente de exportaciones de la bodega Norton, confirmó la presencia de su Malbec Norton Privada en Business de todos los vuelos de LAN y TAM.Esta bodega desarrolló una línea especial para las clases ejecutivas de KLM: el Chardonnay Van Gogh 125 Years Inspiration.