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Gastroetc: Los sabores de Malva

Foto: Todo en Domingo

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Sobre el plato, una llamativa propuesta bautizada De raíces: allí, las zanahorias y papas que llegan desde Mérida, el polvo de remolacha de elaboración propia, al igual que la mayonesa de ajo se unen en una receta que traduce los sabores familiares de la ensalada de papas. El palo a pique, plato del llano venezolano, se convierte en un arroz cremoso con caraotas. El asado, el Vuelve a la vida de las costas y el dulce de paleta caroreño también consiguen expresiones renovadas, con buen gusto y mirada actual, en Malva, el restaurante recién estrenado en la urbanización Bello Campo de Caracas.

La apuesta es de dos jóvenes cocineros egresados del Instituto Culinario de Caracas: Frank Balbi, que también es administrador, y José Antonio Casanova, a cargo de la cocina en este lugar que abrió en mayo. “Nos propusimos una cocina venezolana exportable que se pudiera replicar en una ciudad como Nueva York. Creo que más allá de la arepa, nuestros platos refinados pueden gustar en otros lugares”, comparte Casanova. La estética del lugar también fue pensada desde esa perspectiva porque aspiran a multiplicar Malva en ciudades extra fronteras.

Casanova, a los 28 años de edad, viene de una formación que explica los detalles de su emprendimiento. Hace ocho años se formó en el ICC, trabajó junto al chef Héctor Romero en El Comedor, también en el grupo Mokambo y durante seis meses hizo pasantías en el Sant Pau de Carme Ruscalleda, en Barcelona, España.

En esta nueva propuesta es clave el vínculo con los proveedores que han procurado. De Mérida les llegan papas, espárragos y otras hortalizas en manos de Henry Soto. Gracias a María Fernanda Fernández, de Cocina Frugal, tienen brotes y flores. Daniel Verde los surte de pescados. Las carnes provienen de la finca de Balbi. Y ellos elaboran lo máximo posible en sus cocinas. “Aquí hacemos la mantequilla, los polvos de ají dulce o kale, todo lo que va a la mesa”. 

En este espacio, con terraza rodeada de verde y sobria sala, exponen su trabajo convencidos, aunque sean tiempos retadores. “En  momentos de crisis es cuando más creativos hay que ser y poner más empeño con el fin de ofrecer a los venezolanos algo distinto para contar que sí se puede”.

Restaurante Malva está en la avenida principal de Bello Campo. Edificio Bello Campo.

Teléfono: (0212) 267 0527.

Horario: lunes a sábado,

de 12:00 pm a 9:00 pm.

En Instagram: @malvarest