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Los cinco de El Comedor

“El Comedor prosigue en la búsqueda de los códigos de identidad culinarios venezolanos”, describe Héctor Romero

“El Comedor prosigue en la búsqueda de los códigos de identidad culinarios venezolanos”, describe Héctor Romero

Semanalmente ofrecen un menú distinto que se ha decantado por productos propios de valía, técnicas de vanguardia y sabores a la venezolana

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Cinco años son un aniversario emblemático para quienes apuestan por su evolución. En una quinta de Chuao, El Comedor del Instituto Culinario de Caracas llega a esa edad con una gustosa propuesta de identidad propia. En esa escuela de cocina que ya cumple una década, hace un lustro se creó también El Comedor: un lugar alejado del circuito habitual de restaurantes, donde el chef Héctor Romero ha levantado una propuesta con un sello que lo caracteriza. Semanalmente ofrecen un menú distinto que se ha decantado por productos propios de valía, técnicas de vanguardia y sabores a la venezolana. “El Comedor prosigue en la búsqueda de los códigos de identidad culinarios venezolanos”, describe Romero.

Junto a su equipo, en el que lo acompaña María Elisa Römer, idearon cinco menús a propósito del aniversario. Ya ofrecieron el de sabores mediterráneos que describe sus inicios. Uno de arroces en honor a una temporada en la que fueron emblemáticos. Y otro consagrado a la biodiversidad con los pescados frescos e inusuales de Margarita que les llegan gracias a los buenos oficios de Maurizio Della Porta y los vegetales que vienen desde Mérida cultivados por Beatriz Hermelín en su finca El Manantial. Durante los siguientes días prosigue la celebración con dos menús depurados de sus apuestas: esta semana proponen el consagrado a las influencias de Asia y Latinoamérica, con platos como el atún picante con arroz inflado y las causas de tres colores. La semana siguiente tendrán un menú indispensable: Hecho en Venezuela, con sus versiones del siete potencias, el pastel de chucho, escabeche de pescado, la crema de auyama con chorizo carupanero, el arroz guisado con cabrito y el dulce de lechosa. Una manera de proponer los sabores propios con una mirada nueva y de altura que se celebra.

Las cenas son jueves, viernes y sábado desde las 7:30 pm. El Comedor del ICC está en la calle Choroní, Quinta La Guarimba, Chuao. Caracas. Teléfonos para reservas: (0212)992 2429 /(0212)991 3008. Precio del menú por persona: 370 Bs