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Buen beber: El Vínculo

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Como homenaje a Cervantes al cumplirse cuatrocientos años de su fallecimiento, qué mejor que hablar de un vino de la D.O. La Mancha, la más vasta de las regiones vinícolas de España. Con casi 200 mil hectáreas en producción y más de 20 mil viticultores, en las tierras de Don Quijote el vino ha sido abundante en extremo, tanto que muy pocos hablan de él cuando de calidad se trata. Vinos de granel que poco a poco han ido evolucionando hasta conseguir figurar entre las opciones válidas, gracias a un mejor trabajo del viñedo en busca de una tipicidad marcada por un clima continental que va de 40 grados en verano a menos 10 en invierno. Además de las variedades autóctonas, han incorporado cabernet, merlot y syrah, cosa que algunos cuestionan y otros aplauden. Personalmente prefiero lo de la tierra original que, en el caso de los tintos, se centra en cencibel, es decir, tempranillo, que funciona bien con los vinos jóvenes, afrutados, frescos, carnosos. Lo único que encontré fue uno llamado El Vínculo, que tiene el respaldo del Grupo Pesquera y de Alejandro Fernández, su conductor. De bello color rojo cereza, límpido y brillante, aromas de frutas rojas bien maduras, más un toque de madera traducido en vainilla y corteza, amplio en boca, presencia prolongada, sustanciosa, con memoria. Estamos ante un crianza 100% tempranillo que le hace honor a ese lugar de La Mancha de cuyo nombre no necesitamos acordarnos, sólo del vino.