• Caracas (Venezuela)

Opinión

Al instante

Guillermo Vargas

Cómo almacenar y cuidar el vino

autro image
  • Tweet:

  • Facebook Like:

  • Addthis Share:

¿Cómo, dónde y de qué manera debemos guardar el vino? El lugar puede ser una cava especial climatizada, con estantes especiales; un sitio cerrado bajo las escaleras; el maletero del sótano o,  cuando sean pequeñas cantidades, el sitio más fresco de la casa, puede ser el closet de la habitación principal. Nunca en la cocina, el lugar más caluroso e iluminado.

El sitio de almacenamiento del vino debe de reunir ciertas condiciones. Debe ser oscuro pues la luz es enemiga del vino; por eso se prefieren botellas de color verde oscuro o ámbar. En todas las  bodegas, la cava de maduración del vino en botella se mantiene en oscuridad.

Debe estar bien aireado, para evitar olores impuros y el desarrollo de hongos. No se almacena en compañía de especias, vinagres, quesos, embutidos, ni productos de limpieza.

Debe mantenerse a temperatura fresca y constante. La ideal de almacenamiento se ubica entre 14° y 16°C; más altas envejecen los vinos antes de tiempo, mientras que más bajas pueden provocar la formación de precipitados y alteración de los taninos. Por eso, la nevera de la casa, que está entre 5° y 7° C, es un mal sitio.

Con humedad suficiente pero no excesiva, lo ideal es un 70%; valores mayores deterioran las  etiquetas y favorecen el desarrollo de hongos sobre los corchos que, en ambientes demasiado secos, se tornan quebradizos. Además, el vino puede evaporarse.

Deben estar en tranquilidad, se deben evitar vibraciones o ruidos extremos que perturban el reposo del vino. De lo contrario podrían agitarse las micro partículas de la materia colorante de los tintos, las cuales se quedan en suspensión en lugar de depositarse lentamente en la botella, como debe ser.

Las botellas deben almacenarse en posición horizontal para que el vino esté en contacto con el corcho y penetre por sus poros, de manera que selle la entrada de oxígeno y permita la salida de ciertos gases propios del vino, a la vez de mantener el corcho húmedo y elástico. Todo esto es válido si se usa un corcho verdadero, indispensable en un vino de guarda, que requiere añejamiento en botella para lograr su plenitud.

Actualmente existen pequeñas neveras, especiales para guardar vinos en casa, con capacidad para 12 a 48 botellas. Se usan más para mantener los vinos a la temperatura exacta de consumo y permiten tener dos lugares a diferentes temperaturas, para mantener a la vez, listos para servir,  blancos y tintos.