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Guillermo Vargas

Clima de vendimia en Altagracia

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Nuestra cultura vitícola viene dada por los vinos del Viejo y  del Nuevo Mundo que se producen en países de Europa, América, África, Asia y Oceanía, donde ocurren las cuatro estaciones climáticas,  con la falsa creencia de que solo en estos sitios se puede cultivar la vid. Se conoce que esta planta necesita calor para su crecimiento y especialmente para la maduración de sus uvas y en estas zonas, esto ocurradurante el verano y principio de otoño, de días cálidos y noches frescas. En el trópico, estas condiciones  se obtienen en zonas áridas relativamente altas, donde se  cultiva la vid para vino , en países como Venezuela,  Colombia, Brasil, Ecuador, Perú, India yTailandia, entre otros.

Actualmente están madurando las uvas en  Altagracia, localidad del estado Lara, es Venezuela.  Esta zona alrededor de 500  metros sobre el nivel del mar, bajo el efecto climático de la sierra de Baragua. En estos días, de  sol brillante, sin calor excesivo durante el día y noches y madrugadas frescas, se está logrando una excelente maduración en los viñedos, lo cual permite   predecir que en esta vendimia se obtendrán vinos de gran calidad, acompañado de rendimientos moderados que permiten concentrar  la calidad de la uva.

En el proceso de maduración es vital el equilibrio vegetativo  de la vid, al cual  las condiciones climáticas imperantes lo afectan positiva o negativamente. Una alta luminosidad y temperaturas altas no excesivas durante el día  promueven un eficiente proceso de fotosíntesis, con lo que se producen complejas sustancias que pueden almacenarse en las uvas  Pero dicha  acumulación se podría ver afectada por  los procesos de fotorespiración y respiración nocturna, a través de los cuales  la planta consume parte de los elementos  producidos durante el día.

Estos procesos de consumo están vinculados al calor. Temperaturas diurnas de entre 18  y 32 grados centígrados y nocturnas por debajo de 26, tal  como están ocurriendo actualmente en Altagracia, permiten que el  consumo sea bajo lo que promueve la acumulaciónde una buena cantidad de estos elementos de calidad en las uvas.

La maduración enológica esperada se logra cuando las principales sustancias componentes de la uva como azúcares (glucosa y fructosa), ácidos (tartárico y málico), compuestos aromáticos, tánicos y fenoles en general, estén en concentraciones y en proporciones óptimas para la elaboración del gran vino anhelado.