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Por el bien de su salud, ¡deje de quemar los aceites!

Casi todos sabemos que  cocinar con aceite  es más sano que hacerlo con mantequilla o margarina. Sin embargo, pocos saben que los aceites realmente pueden perder su valor nutritivo a cierta temperatura; y, según dice Romi Londre, especialista en dietética del  Sistema de Salud de Mayo Clinic , no sólo ser menos capaces de reducir el riesgo de enfermedad cardíaca, sino también adquirir un sabor desagradable al calentarse demasiado. ?Todo tipo de aceite tiene una determinada temperatura a partir de la que empieza a descomponerse y perder algunas de sus propiedades sanas?, añade Londre. ?Esa temperatura se conoce como el punto de humo porque es la temperatura en la que el aceite empieza a humear, emitiendo gases tóxicos y radicales libres nocivos?. ?Es importante saber el punto de humo de los aceites a fin de elegir el adecuado para cada plato?, señala Londre. ?Algunos aceites rinden mejor a temperatura más alta, mientras que otros no. Por ello, una buena regla general es que mientras más refinado sea el aceite, mayor será su punto de humo?. Cuando se cocina a temperatura alta, como al freír o tostar algo, Londre aconseja usar mejor el aceite de maíz, de semilla de soja, de maní, de sésamo o el vegetal porque tienen un punto de humo mayor. ?Los aceites de oliva, colza (canola) y semillas de uva son estupendos para cocinar a temperatura media-alta, como para sofreír. El aceite de linaza y el de nuez tienen un punto de humo bajo, por lo que es más sano usarlos para aderezar ensaladas, preparar salsas o marinar alimentos?, añade. Reducir en la alimentación la cantidad de grasas saturadas y transaturadas, como la mantequilla, la margarina y la manteca de cerdo u otro tipo, puede ayudar a disminuir el total de los  niveles de colesterol en la sangre , así como la lipoproteína de baja densidad (LDL), conocida como colesterol malo. Eso ayuda a evitar el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y  diabetes tipo 2 . Algunas personas ingieren suficiente aceite en la comida, por ejemplo, a través de pescados y frutos secos. Si desea ver un cuadro sobre la cantidad de aceite contenida en algunos alimentos comunes, visite:  http://www.choosemyplate.gov/food-groups/oils-counts.pdf .