Histórico

El pan morado: un súper alimento contra el cáncer

Se trata de un invento del profesor Zhou Weibiao, un científico de alimentos de la Universidad Nacional de Singapur quien se preocupó debido a lo insalubre del pan blanco, ya que a su juicio, este se digiere demasiado rápido, dispara los niveles de azúcar en sangre y está vinculado con la obesidad.Como respuesta creó el denominado ?Pan Morado?. Él decidió extraer antocianinas del arroz negro ?las cuales le dan el grano sus cualidades antioxidantes tan proclamadas? e introducirlas en su pan. Zhou dejó atrás las propiedades del almidón del arroz.La adición de antocianinas al pan no solo le da el color morado: debido a una reacción química con las enzimas del almidón, este reduce la velocidad de digestión en 20%.Es más, el 80% de las cualidades antioxidantes se conservan en la corteza de pan y las migas cuando se hornea a 200 grados Celsius.Este pan es rico en antioxidantes que combaten el cáncer, se digiere 20% más despacio que el pan blanco regular, y está hecho enteramente de componentes naturales, así que bien podría ser el primer súper alimento del mundo de los productos de panadería.Lea la nota completa de CNN en Español aquí.