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Chefs crean exóticos platillos con habanos en feria cubana

XV Festival del Habano de Cuba / EFE

XV Festival del Habano de Cuba / EFE

Durante el XV Festival del Habano de Cuba, un grupo de cocineros croatas prepararon un pescado glaseado y hasta helado utilizando hojas de tabaco

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Durante el XV Festival del Habano de Cuba un equipo de chefs croatas hizo una comida impregnando el sabor de la hoja de tabaco en diferentes platillos. Así, preparó filetes de róbalo (un tipo de pescado) horneado, pan y mantequilla, una rica salsa medio glaseada e incluso helado.

El resultado fue un agrio picor que uno de los comensales comparó con chile (ají) en polvo, con un poderoso gusto final, una suerte de golpe de nicotina de un habano Montecristo.

Grgur Baksic, propietario y director general del club gastronómico Gastronomadi en Zagreb, encabezó la degustación ante un salón repleto de aficionados en el Palacio de Convenciones de La Habana, donde se llevó a cabo el mencionado festival.

El evento dura 6 días y reúne a cientos de sofisticados amantes del habano, provenientes de todo el mundo. La celebración del habano culminará el sábado en la noche con una gala y la subasta de humidificadores que valen cientos de miles de dólares.

El menú

Rodeados por decenas de cámaras que registraban cada movimiento, Baksic y otros dos chefs envolvieron cuidadosamente los filetes de róbalo en hojas de tabaco y plátano, y los aderezaron con ajo y miel para extraer el sabor ahumado.

Mientras el pescado blanco se horneaba una media hora, los chefs mostraron cómo las excitantes salsas de tabaco mezcladas con mantequilla podían untarse en pan y galletas, y utilizaron un soplete para secar el líquido de sal infusionada con tabaco que puede agregarse casi a cualquier platillo.

“Es como cuando pones chile en algo dulce o amargo, puedes untar miel al pescado, a una fruta o a un pan”, explicó Baksic. “Algo que es bueno siempre es bueno. No puedes equivocarte”.

Baksic dijo que la demostración del jueves fue el resultado de dos años de ensayo y error. Dijo que trataron sin éxito con variedades de tabaco estadounidense, europeo y africano, antes de llegar al cubano, al que considera el más fino del mundo. Los chefs advirtieron a los comensales no comerse las hojas de tabaco solas porque son duras para el estómago.

¿Por qué tabaco?

“¿Por qué romero? ¿Por qué chile? Se trata de la variedad”, dijo el croata. “Estamos un poco locos. En nuestra compañía hay gastro-exploradores, por eso siempre estamos buscando lo que no es normal para otras personas”.

Algunos comensales encontraron abrumador el helado, creado por el chef italiano Bruno Luciani: comienza como algo suave, dulce y lechoso que de pronto enciende la garganta.