• Caracas (Venezuela)

Guillermo Vargas

Al instante

Somos como los buenos vinos

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“Somos como los buenos vinos, entre más viejos mejores”, una expresión muy común pero bastante alejada de la realidad. Según este concepto, los vinos jóvenes no son tan buenos y los añejados tienen una calidad infinita. Esto, es totalmente falso.

Los vinos tienen una curva de vida que consta de tres etapas: una primera donde la calidad va en aumento, la segunda donde se logra la plenitud de calidad, y la tercera donde la calidad va disminuyendo. Lo ideal es consumir el vino en la segunda etapa de su vida, cuando logra su máxima calidad.

La duración de dichas etapas, que se cuentan a partir del año de cosecha, depende del tipo de vino. En la mayoría de los blancos y rosados la plenitud se logra el primer año de vida, donde se expresa mejor su frescura; como por ejemplo muchos vinos Bordeaux, Sancerre, Samur, Rueda y Riveiro; y varietales como Sauvignon, CheninBlanc, Malvoisie, Macabeo, Alvariño, Verdejo, PinotGrigio, Sylvaner y Riesling, entre otros.

Los  blancos con fermentación y/añejamiento en barrica pueden alargar su vida hasta alrededor de tres años, como por ejemplo los vinos Chablis,Chassagne-Montrachet, Poully-fuisse; y algunos Chardonnay de Estados Unidos, Sudáfrica, Australia y Chile.  Algunos blancos, dulces generosos, se pueden consumir entre cinco y hasta veinte años,  como Pedro Ximénez, Sauternes, Oporto y Tokay.

En los vinos tintos hay que tomar muy en cuenta su estructura tánica, la cual varía con la cepa, zona de producción y año de cosecha. Un tinto ligero se puede consumir entre su primer y tercer año de vida, mientras que los de mucha estructura, con añejamiento en barrica como los varietales Tempranillo, Syrah, PetitVerdot, Malbec, Cabernet Sauvignon, logran su plenitud entrelos tres y diez años de vida. Existen vinos tintos de mucha longevidad como algunos  Saint-Esthephe, Saint-Julien, Pauillac, Margaux,Saint-Emilion, Pomerol, Vosne-Romanee, Fleurie, Marsault, Montrachet, Rioja, Rivera del Duero, Barolo, Brunello Di Montalcino, Amarone y Oporto, entre otros, los cuales dependiendo del año pueden lograr su plenitud para consumirlos, entre los diez y hasta más de veinte años.

La curva de vida de los vinos se desarrolla naturalmente cuando son almacenados correctamente: botella en posición horizontal, en ambiente oscuro y fresco, entre 14 y 18°C; a temperaturas más altas el tiempo de vida se acorta, y atemperaturas más bajas se puede afectar su calidad.

guillermo.vargasg@gmail.com