• Caracas (Venezuela)

Guillermo Vargas

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Cómo almacenar y cuidar el vino

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¿Cómo, dónde y de qué manera debemos guardar los vinos? El lugar puede ser una cava especial climatizada, con estantes especiales; un sitio cerrado bajo las escaleras;  el maletero del sótano o,  cuando sean pequeñas cantidades, el sitio más fresco de la casa, el closet de la habitación principal. La cocina no; es el lugar más caluroso e iluminado.

El sitio de almacenamiento del vino debe de reunir ciertas condiciones:

debe ser oscuro pues la luz es enemiga del vino. Es por eso que que se prefieren botellas de color verde oscuro o ámbar. En todas las  bodegas la cava demaduración del vino en botella se mantiene en oscuridad.

Debe estar bien aireado para evitar olores a guardado y el desarrollo de hongos. No se almacena en compañía deespecias, vinagres, quesos, embutidos ni productos de  limpieza.

Debe mantenerse a temperatura fresca y constante.La temperatura ideal de almacenamiento se ubica entre 14º y 16°C; temperaturas más altas envejecen los vinos antes de tiempo mientras que más bajas pueden provocar la formación de precipitados y alteración de los taninos, razón por la cual la nevera de la casa, entre 5 y 7°C, es un mal sitio.

Con respecto a la humedad, suficiente pero no excesiva. Lo ideal es 70%. Valores mayores deterioran las  etiquetas y favorece el desarrollo de hongos sobre el corcho. En ambientes demasiado secos los corchos se tornan quebradizos y el vino puede evaporarse.

Exigen tranquilidad. Las vibraciones o ruidos extremos perturban el reposo del vino pudiendo agitar las micropartículas de la materia colorantede los tintos, las cuales se quedan en suspensión en lugar de depositarse lentamente en la botella, como debe ser.

Las botellas deben almacenarseen posición horizontal, para que el vino esté en contacto con el corcho y penetre por sus poros, de manera que selle la entrada de oxígeno y permita además la salida de ciertos gases propios del vino, a la vez de mantener el corcho húmedo y elástico. Todo esto es válido si se usa un corcho natural, ideal en un vino de guarda, el cual requiereañejamiento en botella para lograr su plenitud.

Actualmente están de moda las pequeñas neveras para guardar vinos en casa, con capacidad para entre de 12 y 48 botellas, y se usan más para mantener los vinos a la temperatura exacta de consumo, pudiendo tener dos lugares a diferentes temperaturas, y  mantener a la vez, blancos y tintos, listos para servir.

guillermo.vargasg@gmail.com