• Caracas (Venezuela)

Guillermo Vargas

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Vinos y platos navideños

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Nos reunimos en familia para celebrar un momento tan especial como lo es, el nacimiento del Niño Jesús y la llegada del año nuevo; aprovechando para estrechar los más grandes lazos de cariño y pedirle a Dios por un año nuevo lleno de salud, prosperidad, pazy mucha felicidad para todos.Y hablemos de lo que también hacemos en familia en estas fechas, pues compartimos la cena navideña que tiene como protagonista en Venezuela la tradicional y multisápida hallaca, la reina de la noche, acompañada por exquisitos platos como el pernil, la ensalada de gallina y el típico pan de jamón. Evidentemente no es fácil elegir los vinos que compartirán la mesa con estas delicias navideñas, por la diversidad de sabores e ingredientes.

La hallaca, proviene de la fusión de culturas gastronómicas diversas, se expresa de una manera diferente, gracias a su personalidad, adquirida en cada región y en cada hogar venezolano; de allí la expresión popular: “la mejor hallaca la hace mi mamá”. En  Caracas la hallaca tiene un sabor con notas dulces, por lo que es preferible maridar con vinos blancos de buena estructura y acidez como el Chablis, u otros Chardonnay y Sauvignon, preferiblemente de fermentación y con añejamiento en barrica; otra opción es acompañarla con un rico espumoso Brutde buen cuerpo como la Edición Especial de Pomary si preferimos un tinto, debemos escogerlo de taninos suaves como Merlot o PinotNoir, para que no choquen con las notas dulces. Las hallacas larenses, orientales, zulianas, andinas y llaneras, con poco o ausente dulzor, maridan perfectamente con tintos robustos de alta expresión tánica como los Tempranillo, Syrah, PetitVerdot y Malbec; así como los Rioja, Barolo y Bairradas.Armonizar y disfrutar la diversidad de sabores del pernil, la ensalada de gallina y el pan de jamón será una divertida aventura; el pernil iría perfectamente con tintos robustos y tánicos como los ya mencionados, no obstante hay que tener cuidado con las salsas que se agreguen, pues su exquisito y especiado dulzor pudiera estropear la fusión con dichos vinos; en este caso podemos usar los tintos de taninos suaves, que a la vez irían bien con la ensalada de gallina y el pan de jamón. De todas maneras, sería bueno tener bien frio un excelente espumoso Brut, que nos puede sacar del apuro, además deneutralizar el paladar, para degustar los ricos postres navideños como la torta negra y el dulce de lechosa.

guillermo.vargasg@gmail.com