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El profiterol puede ser una buena opción en Navidad

El profiterol puede ser una buena opción en Navidad

Compartimos dulces recetas de expertos para complacer a tus seres queridos durante esta temporada decembrina

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Profiteroles con ganache moka y helado
TOMÁS NAVARRO
Restaurante Tuscany Panini & Vini. Telf.: (0212) 975 8523

¿Qué necesito?
6 porciones / 1 hora
Para la pasta choux:
• 150 g de harina de trigo.
• 100 ml de agua.
• 125 ml de leche.
• 4 huevos.
• 90 g de mantequilla sin sal.
• 10 g de azúcar.
• 1/3 de cucharadita de sal.

Para el ganache
de moka:
• 500 g de chocolate amargo.
• 300 ml de crema de leche.
• 70 g de almendras.
• 70 g de nuez.
• 120 ml de café expreso.

¿Cómo lo hago?
Para la pasta choux:
1. En una cacerola colocar el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Luego subir el fuego.
2. Esperar a que la mezcla comience a hervir. Añadir toda la harina de golpe y remover con una cuchara de madera. Cuando la pasta empiece a unirse entre sí, apartar del fuego y seguir removiendo.
3. Cuando la pasta esté compacta y homogénea, colocarla otra vez al fuego. Remover constantemente durante un minuto para que se seque un poco.
4. Quitar la pasta del fuego y dejar que enfríe durante 10 minutos. Añadir uno de los cuatro huevos y mezclar con la cuchara o con una espátula de goma. La mezcla lucirá cortada.
5. Seguir moviendo hasta que la pasta tome una textura cremosa. Añadir otro huevo y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Repetir el proceso hasta terminar de usar los huevos.
6. Engrasar y enharinar una bandeja. Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar los profiteroles dejando un hueco en el medio para rellenarlo cuando estén listos. Llevarlos al horno a 210º C durante 15 minutos.
Para el ganache de moka:
7. Colocar en baño de María el chocolate en trozos junto al resto de los ingredientes. Esperar a que el ganache esté bien espeso.
Para servir:
8. Rellenar el profiterol con una bola de helado y cubrirlo con el ganache de moka.


Cabello de ángel con piña
DILIANA CASTILLO
Shoukran Servicio de Catering. shoukran.catering@gmail.com. Telf.: (0414) 219 9619

¿Qué necesito?
20 porciones / 3 horas
• 1 calabaza de cabello de ángel de 4 kg.
• 1 piña.
• 75 g de azúcar.
• 75 ml de agua.
• 10 clavitos de olor.
• 1 astilla de canela.
• 3 cucharadas de vainilla.
• 5 g de jengibre fresco.
• 1 cucharadita de aceto balsámico.
• Una pizca de sal y pimienta.
¿Cómo lo hago?
1. Pelar la calabaza de cabello de ángel, extraer las semillas y hervir 30 minutos.
2. Desmenuzar la pulpa con un tenedor.
3. Mezclar el cabello de ángel con el resto de los ingredientes. Para endulzar un poco más el postre, prepararlo con la mitad del azúcar y agregarle papelón previamente hervido en una taza de agua.
4. Cocinar a fuego bajo durante dos horas y media. Menear con una paleta y verificar los ingredientes.
5. Dejar reposar hasta enfriar. Envasar y refrigerar.

Dulce de lechosa
MERCEDES GRAU
Mercedes Grau Repostería. mercedesgrau@gmail.com.
Instagram: mercedesgraureposteria.

¿Qué necesito?
25 porciones / 6 horas
• 2 kg de lechosa verde.
• 1 kg de papelón.
• 2 tazas de azúcar.
• 1 cucharada de bicarbonato.
• 1 y 1/2 cucharaditas de clavos
de olor.
• 10 tazas de agua.

¿Cómo lo hago?
1. Quitarle las semillas y la concha a la lechosa. Cortar la fruta en julianas.
2. Disponer los pedazos en una bandeja con bicarbonato espolvoreado. Reservar cubiertos hasta el día siguiente a temperatura ambiente.
3. Cocinar la fruta por dos minutos en una olla tapada. Retirar del fuego, colar y lavar con agua fría.
4. Derretir el papelón y el azúcar en una olla con las 10 tazas de agua. Al hervir, agregar la lechosa y los clavos de olor. Cocinar por aproximadamente dos horas más hasta que el almíbar tome consistencia, pero sin que espese. La lechosa debe quedar traslúcida.
5. Refrigerar en un envase de vidrio.