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Aumento de precios eleva preparación de cada hallaca a Bs 217,38  

Hallaca / Mario Bertocchi/El Nacional

Hallaca / Mario Bertocchi/El Nacional

Consumidores señalaron que la escasez de alimentos en 2015 ha dificultado comprar por adelantado varios ingredientes del plato navideño 

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La familia Rodríguez afirma que tendrá que hacer malabarismos para elaborar las 300 hallacas que tradicionalmente prepara todos los años con motivo de la Navidad. Y es que el precio de cada una subió 262,25% entre octubre de 2014 e igual mes de 2015 al pasar de 60 a 217,38 bolívares la unidad. En 2013 cada una salía en 30 bolívares.

“Somos siete hermanos que nos reunimos para hacer las hallacas en noviembre. Estoy espantada con lo caro que están todos los ingredientes, por lo que haremos más bollitos bien resueltos y las hallacas justas para las cenas del 24 y el 31 de diciembre”, dijo Gladis Rodríguez.

En 2014, algunos consumidores adquirieron con meses de anticipación la harina de maíz, pero este año ha sido cuesta arriba debido a la escasez. “Haces una cola para que te den uno o dos paquetes que te los gastas en el diario, por eso tendré que recurrir a los bachaqueros para proporcionarme el producto”, indicó una compradora que se encontraba en el mercado de Quinta Crespo.

En un recorrido efectuado el martes por Quinta Crespo y varios supermercados se observó el incremento de los precios de los ingredientes: en 2014 elaborar 50 hallacas costaba más de 3.000 bolívares, este año se requieren 10.859 bolívares. La causa es que la carne de res y el cochino, la gallina, los condimentos, los vegetales y el adorno se han disparado. “Las hallacas saldrán bien cariñosas este año”, ironizó un carnicero que solicitó no mencionar su nombre.

Agregó que en el mercado popular hay suministro regular de cerdo, gallina y pollo, aunque este último no se vende entero. Sin embargo, la carne de res llega de manera intermitente. “Los clientes que preparan hallacas para vender se quejan porque si hay carne de res solo se pueden llevar hasta dos kilos”.

Estela Gutiérrez contó que primero mira los precios para elaborar luego las hallacas. “En Quinta Crespo algunas cosas son más baratas que en el supermercado y viceversa, por lo que esta vez deberé comprar los ingredientes en varios sitios, además de que cocinaré menos hallacas”, expresó.


Los incomprables. Rica en sabor, la hallaca requiere dos días para su preparación, que incluye entre 21 y 25 ingredientes para ser la gran protagonista de la mesa de las fiestas. Sin embargo, este mes todos los componentes incrementaron sus precios y varios de ellos se han duplicado y hasta triplicado con respecto a 2014.

En el recorrido del martes se observó que los vegetales registraban alzas importantes. La cebolla, el tomate y el pimentón, que el año pasado estaban en 100 bolívares el kilogramo, han subido a  360 y 392, 432 y 440 y 515 y 600 bolívares el kilo, respectivamente. El ajo nacional (el importado no se consigue) es el que más ha repuntado: de 340 a 2.000 y 2.800 bolívares el kilo, mientras que el cebollín y el ajoporro pasaron de 70 bolívares a 137 y 200 y 298 y 240, respectivamente. El ají dulce varió de 80 y 100 bolívares a 257 y 400 bolívares el kilogramo.

El precio actual de la carne de res para hallacas (pulpa de guisar) es 1.180 bolívares, lo cual contrasta enormemente con los 200 bolívares que costaba el kilo en Quinta Crespo y 240 bolívares el kilo en supermercados y carnicerías en octubre de 2014. El pernil subió de entre 190 y 200 bolívares a 1.050 y 1.350 bolívares el kilo, la gallina de 75 y 95 bolívares a 600 y 680 bolívares el kilo y el pollo entero de 46 y 68 a 450 y 540 bolívares el kilo.

Los precios de los ingredientes importados también se dispararon: el kilo de pasas aumentó de 180 y 280 a 1.200 y 1.600 bolívares, las aceitunas con semilla y rellenas de 60 y 87 bolívares a 200 y 650 el kilo y las alcaparras de 67 y 70 bolívares a 200 bolívares por kilo. La hoja pasó de 24 a 80 bolívares el kilo, mientras que el paquete de hojas seleccionadas para 50 hallacas se incrementó de 90 a 250 bolívares. El precio del kilo de onoto, utilizado para colorar la masa, se elevó de 800 a 1.200 bolívares.

El precio de la harina de maíz precocida regulado por el gobierno aumentó de 12,40 a 19 bolívares el paquete de un kilo entre 2014 y 2015, pero es difícil encontrarla. Comerciantes de Quinta Crespo señalaron que “hay personas” que venden el producto por paca de 36 paquetes en 2.500 bolívares, lo que coloca la unidad en 72,20 bolívares

La “hatillana” se disparó: subió de Bs 200 a Bs 900

Con el aumento desmesurado y constante de los precios de los componentes de las hallacas, Carlos Ascanio, de El Hatillo, venderá la unidad entre  850 y 900 bolívares. “En 2014 la ofrecía en 200 bolívares, pero este año las cosas se han complicado porque los proveedores no garantizan un precio fijo para los ingredientes”, señaló.

Integrante de la familia Purroy con largos años preparando las hallacas en esa población del estado Miranda, Ascanio manifestó: “Todo está carísimo, los vegetales, los aliños, la carne y el adorno”. Destacó que el maíz pilado se disparó de 1.800 a 3.000 bolívares el saco, que el año pasado traía 50 kilos del grano pero ahora contiene 40 kilos.

Agregó que el vino pasó de entre 350 y 400 a 1.950 bolívares la botella más económica y, además, hay que pagar 1.200 bolívares diarios durante