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“Un restaurante es la embajada de un país”

El cocinero peruano destaca en una entrevista los puentes que tiende la cocina en toda América Latina así como la oportunidad que ofrecen para compartir la creatividad y el talento que posee

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Gastón Acurio sabe que es la cara visible de la cocina peruana y cree que un restaurante es una embajada de un país. Después de 20 años dedicado a los fogones el chef se ha convertido en un referente culinario mundial y en el artífice del boom de la marca Perú. A punto de cambiar la ubicación de Astrid y Gastón –su restaurante bandera, en el barrio limeño de Miraflores– Acurio emprende un nuevo proyecto: un palacio de trescientos años, un edificio patrimonio histórico.

¿Cómo se siente ante la última cena en Astrid y Gastón? “Es el fin de un ciclo y el comienzo de otro; el mundo ya nos conoce, ahora hay que hacer cosas más hermosas para que el mundo nos ame. Con esta nueva localización le devolvemos a la ciudad un edificio de su patrimonio, en el que va a haber un mundo mágico de creatividad”, dice Acurio  antes de revelar que el nuevo local ofrecerá un jardín botánico “solo para niños,  para que aprendan sobre la naturaleza con agrónomos que también se encargarán de investigar con comunidades de pequeños agricultores”; un patio morisco en el que se dictarán clases de cocina para adultos; un centro de innovación y un restaurante para gente joven.

¿Más? “Un espacio adicional que es el cielo –el cielo será el límite– para hacer realidad sueños”. ¿Ejemplo? “Si se quiere hacer una cena del año 2500, la imaginamos, la diseñamos y la servimos”, explica el chef, quien cuenta en su equipo diseñadores gráficos, artistas plásticos y  músicos.

Sobre cómo se recibe la cocina peruana en el mundo Acurio recuerda que “el trabajo más difícil ya se hizo: intentar que la voz de la cocina peruana llegue a todo el mundo. Ahora es fundamental que la gente venga a Perú y descubra su cocina y lo que hay detrás.

Sobre la apuesta por la gastronomía de parte del gobierno de su país el chef destaca que es un trabajo en equipo, en el que cocineros y gobierno trabajan juntos porque han entendido que la gastronomía es una marca del país y hay que defenderla. “Esta batalla no va a acabar hasta que no haya ni un solo niño en el mundo con problemas de desnutrición, ni un pequeño agricultor que sienta que el mundo no lo trata con justicia. En realidad, no va a acabar nunca, pero la vamos a librar hasta que venga la siguiente generación y siga en ella”. Acurio destaca además los puestes que tiende la cocina en toda América Latina: entre los pequeños agricultores y la ciudad, entre los pescadores artesanales y los restaurantes de ceviches. “La hora de América Latina ha llegado después de mucho tiempo de estar dormida, y ahora tenemos la oportunidad de compartir lo nuestro con el mundo, nuestra creatividad y nuestros talentos. En América Latina somos decididamente locales, pero románticamente universales”.