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El quesillo de Potreritos es rey de la repostería zuliana

El quesillo de Potreritos

El quesillo de Potreritos

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El festival de cocina zuliana que ofrecieron Ivette Franchi y Néstor Colina en Caracas tuvo al coco como hilo conductor. ¿El postre? Quesillo, eso sí, preparado con una receta de 1884, de la familia de Yolanda de Márquez, repostera de San José de Los Potreros de la Buena Esperanza ­o Potreritos­ pueblo fundado en 1774 en las costas del lago de Maracaibo.

Franchi probó el quesillo en el matrimonio de un nieto de la repostera y recuerda el reto que le hizo una invitada: “¿Cuánto apuestas a que Yolanda no te da la receta?”.

Sí lo hizo, pero de esta manera: “Vos hacéis tu dulce y mientras le tiráis los huevos y le dáis, le tiráis la leche y le dáis”. Y así siguió relatando la dama, en rancio dialecto local,  los pasos para obtener esta delicadeza, explica Franchi, segura de que las manos prodigiosas de las abuelas son la guarda de profundos secretos de nuestro patrimonio culinario. “La señora Yolanda no es una excepción. Es repostera de las buenas y en las fiestas del Corazón de Jesús, en Las Piedras, donde vive ahora, su quesillo de coco es rey, como lo fue en la boda de su nieto y en el menú que servimos en Caracas”.

La mezcla de dulce de coco y medidas exactas permiten ofrecer, después de una larga cocción a baño de María, un quesillo untuoso con una separación perfecta entre la cama de dulce y la capa cremosa, ambas con sutil sabor de coco. La crema es de alvéolos medianos ­lo que indica que se batió bien, a mano­ y  el caramelo a punto justo para que coloree al voltear. “Para eso hay que esperar que enfríe”.