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Con papelón endulzan las costillas de Cochino Amor

Cochino amor

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Se cocinan lentamente, a baja temperatura, empacadas al vacío y para su aderezo se recomiendan salsas barbecue hechas con frutas de temporada

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El boca a boca dio buen resultado a Cochino Amor: el año pasado, cuando comenzó operaciones, la empresa vendía 10 kilos de costillas de cerdo a la semana. Actualmente son 100. Llegan empacadas al vacío y aliñadas, listas para llevarlas a la parrilla, explica Francisco Gómez, fotógrafo y apasionado por la cocina, que desde hacía tiempo tenía planes de sacar provecho a la carne del animal.

Entre las opciones en las que pensó destacó un food truck para vender sándwiches de pernil. La idea era buena si se toma en cuenta cómo gusta el pernil en Caracas pero La cantidad de inconvenientes puestos por las autoridades de las alcaldías consultadas le obligaron a cambiar de idea: decidió ofrecer a través de las redes sociales las costillas que preparaba para llevar a las parrilladas que organizaban sus amigos.

Eso sí, antes se las dio a probar a Irina Pedroso y Mercedes Oropeza, chefs de Amapola, las primeras cocineras que probaron el plato. “Inmediatamente dieron su visto bueno”, asegura Gómez, actualmente asociado con Francisco Radesca, empresario ligado al rubro de la alimentación, que sumó al negocio la maquinaria necesaria para el empacado al vacío de los costillares que llegan de una finca localizada en San Antonio de los Altos, donde los cerdos se crían en libertad.


Cada costillar pesa alrededor de 1.600 gramos. Se cocinan lentamente en agua, ya aliñados y empacados al vacío, a muy baja temperatura. Cuando están listos se le somete a un choque térmico para su pasteurizado, proceso que permite preservarlo por más tiempo en nevera. Una pieza alcanza para satisfacer entre cuatro y seis comensales.

“Además de la textura, el aliño es lo que más gusta de las costillas de Cochino Amor”, dice su responsable, que solo revela un ingrediente de la receta, el papelón, y que también elabora las salsas barbecue con las que se acompañan. “Se ofrecen en envases plásticos, son dos sabores, normal y picante, y se elaboran con frutas de temporada; en este momento estoy utilizando naranja y guayaba”. ¿Más? Sí. Cochino Amor sumó a su oferta alitas de pollo, que también llegan a la parrillas aliñadas y envasadas al vacío, en paquetes de un kilo de peso.


Pedidos por FB, Tw e IG: @cochino_amor