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La guía Michelin por fin rodará por Suramérica

Alex Atala, líder del movimiento culinario brasileño / AFP

Alex Atala, líder del movimiento culinario brasileño / AFP

El director de la publicación francesa anunció que en 2015 aparecerá la edición brasileña dedicada a São Paulo y Río de Janeiro. Se lanzará en marzo y recogerá las listas de los mejores restaurantes y hoteles de ambas ciudades

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Latinoamérica contará por fin con una guía Michelin. Lo acaba de anunciar la compañía de neumáticos a través de un comunicado, informó el diario español El País, el cual añadió que Michael Ellis, director general de la publicación, había manifestado su satisfacción por cumplir con la demanda que ya habían reclamado los actores de la emergente cocina de la región.

Ellis también confirmó que ya hay inspectores de Michelin “explorando el panorama gastronómico brasileño”: la primera edición suramericana de la colección internacional de la famosa guía roja estará dedicada a Río de Janeiro y Sao Paulo, se lanzará en marzo de 2015 y ofrecerá una selección de los mejores restaurantes y hoteles de ambas metrópolis. “Los lectores de la guía Michelin podrán conocer la diversidad de la cocina brasileña, enraizada en una rica herencia culinaria y con una amplia gama de ingredientes locales de altísima calidad”.

Ellis destacó el desarrollo de la escena gastronómica brasileña, liderada por creativos cocineros que han despertado el interés de sus colegas por descubrir productos, tradiciones y estilos culinarios únicos. “Río de Janeiro y São Paulo alojan restaurantes atractivos para comensales exploradores de novedades;  ambas ciudades comparten creatividad y apertura cultural, lo que las incluye entre los focos gastronómicos más dinámicos del mundo”.

De São Paulo suenan nombres como el de Alex Atala, de D.O.M; Helena Rizzo, de Maní; Roberto Oliveira , de Mocotó; Alberto Landgraf, de Epice;  Jefferson Rueda, de  Attimo; André Mifano, de Vito; y Tsuyoshi Murakami, de Kinoshita. De Río de Janeiro, Roberta Sudbrack, de Sudbrack; Pedro de Artagão, de Irajá Gastro; Thomas Troisgros, de Olympe; y Paolo Lavezzini, de Fasano al Mare.

La guía Michelin fue publicada por primera vez en 1900. Actualmente se editan 24 guías que cubren 24 países en 4 continentes. Pero había una laguna en el continente americano. Aunque diversas ciudades de Estados Unidos

–Nueva York, San Francisco y Chicago– cuentan con su respectiva guía, por el potencial y la fama de sus cocineros, la revolución culinaria que ha sorprendido al mundo en los últimos años y que se lleva a cabo en México, Perú o Brasil, no ve reflejado ese impacto en la prestigiosa publicación francesa.

Reconocidos chefs como el brasileño Alex Atala, el peruano Gastón Acurio o el mexicano Enrique Olvera han recibido reconocimiento por parte de publicaciones de tendencias como Restaurant y están bien posicionados, al igual que otros colegas de sus territorios, entre los 50 mejores restaurantes del mundo.

“Países como México, Venezuela y Colombia deberían ser incluidos por Michelin”, reclamó en 2012, durante Madrid Fusión, Daniel Ovadía, uno de los representantes de la nueva cocina mexicana. “Hay buenos restaurantes en estos países; este tipo de publicaciones  permite a un país elevar su nivel gastronómico y si bien es cierto que el mejor reconocimiento es el de la genta, no nos importaría tener alguna estrella”, afirmó el chef de Paxia, quin precisamente muestra sus creaciones estos días en Madrid, en el restaurante de Rodrigo de la Calle, en el hotel Villamagna.