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“La cocina tailandesa tardará años en conquistar el mundo”

Bo junto con Dylan Jones en la cocina de su restaurante en Bangkok

Bo junto con Dylan Jones en la cocina de su restaurante en Bangkok

La cocina tailandesa es conocida en el mundo, pero no del modo en que se debería, aseguró Duangporn Songvisava en una entrevista

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La tailandesa Duangporn Songvisava, conocida como Bo y considerada la mejor chef asiática gracias a su trabajo en el restaurante Bo.Lan, en Bangkok, cree que la cocina de su país está “malentendida” en el mundo, donde los locales thai son “como el Pizza Hut a la cocina italiana”.

La cocina tailandesa es conocida en el mundo, pero no del modo en que se debería, aseguró la cocinera en una entrevista. ¿La razón? “Está muy arraigada al territorio y a los ingredientes autóctonos, difíciles de encontrar fuera del país; dulce, salado, amargo, ácido y picante deben conjugarse de forma balanceada en cada comida, compuesta por una gran variedad de platos que se sirven juntos y se acompañan de arroz”, explican la cocinera y su marido, el chef australiano Dylan Jones, con quien comparte fogones.

“Al necesitar productos que no pueden ser sustituidos por ingredientes occidentales, porque no sería apropiado nuestra cocina no está lista para conquistar el mundo”, explicó la chef, quien sí cree que la filosofía de la cocina thai, así como sus conceptos y la importancia que da a hierbas y vegetales en pleno auge del naturalismo culinario, pueden influir en cocineros de todo el mundo.

Songvisava, que presentó con Jones en la reciente Madrid Fusión 2014 la cocina orgánica que elaboran desde 2009 en Bo.Lan, defiende que en ella está el futuro. “Si no cuidamos el medioambiente no tendremos qué comer ni con qué cocinar; eso me da miedo”, dijo Bo, quien junto con Jones sigue la filosofía slow food y trabaja con una despensa de proximidad que respeta la estacionalidad, tanto por sabor como por conciencia ecológica.