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Yoshihiro Narisawa abrió restaurante efímero en Tokio

Narisawa, de 46 años, se caracteriza por promover una cocina basada en la sostenibilidad  | Foto: Archivo

Narisawa, de 46 años, se caracteriza por promover una cocina basada en la sostenibilidad | Foto: Archivo

El chef japonés, considerado uno de los mejores chef de Asia, y el enólogo jefe del champán Dom Perignon, Richard Geoffroy, pusieron en marcha un restaurante efímero con localización secreta en la capital nipona, en el que solo 40 personas al día podrán degustar los platos del cocinero y armonizarlos con el vino

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El japonés Yoshihiro Narisawa –uno de los mejores chef de Asia– y Richard Geoffroy, enólogo jefe del champán Dom Perignon, pusieron en marcha hoy, 20 de junio, un restaurante efímero con localización secreta en Tokio, que solamente se reserva después de hacer la reseva. Se servirán dos menús diferentes: uno de degustación, por 18.000 yenes –de alrededor de 172 dólares– y otro más elaborado, por unos 63.000 yenes, aproximadamente 604 dólares.

Apenas cuarenta personas al día podrán degustar allí los platos de Narisawa,  armonizados con maridados con champán, bebida que el cocinero reivindica como un “tesoro” de la gastronomía mundial debido a su escasez y autenticidad.  El cocinero y propietario del restaurante tokiota Les Créations, que ocupa el puesto ocho en la lista de los mejores del mundo de la revista Restaurant, se ha lanzado a esta breve colaboración de dos semanas con la histórica casa dedicada a la producción de champán pues comparten “la misma filosofía”, basada en usar productos e ingredientes locales.

El menú ideado por el chef japonés, reconocido con dos estrellas Michelin, incluye cinco entrantes inspirados en los minerales de la tierra, que estará acompañado por champán Dom Perignon P2 de la escasa añada de 1998. Se trata de uno de los champanes más exclusivos de la marca francesa por su complejo sistema de maduración y su temperatura estará controlada y variará según las características del plato, detallaron desde Les Créations.

Narisawa, de 46 años, se caracteriza por promover una cocina basada en la sostenibilidad y por utilizar en sus platos productos locales. De hecho, no suele emplear ingredientes foráneos, salvo algunos muy particulares como el cacao o determinadas especias. Por su parte, la histórica casa de Dom Perignon, dedicada a la producción de champán, también se caracteriza por usar productos locales, en este caso uvas originarias de la región francesa de Champaña y ya ha colaborado en ocasiones previas con otros cocineros, como el español Ferran Adrià.