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Sesenta chefs saborearon más de mil productos en tres días

Sesenta chefs saborearon más de mil productos en tres días / efe

Sesenta chefs saborearon más de mil productos en tres días / efe

Se reunieron en Bruselas para elegir a los ganadores de Superior Taste Awards, competencia que tiene como fin facilitar la compra a los consumidores que se guían por las etiquetas otorgadas a los mejores productos

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Sesenta chefs de reconocido prestigio pusieron fin a 3 días de degustaciones durante las cuales cataron más de 1.250 productos de todo el mundo para premiar a los de mejor sabor. El selecto jurado siguió su tradicional ritual: miró, olió y saboreó con una concentración acorde a su fama.

La cita fue en Bruselas y el objetivo de la cata es elegir a los ganadores de los Superior Taste Awards, competencia que anualmente organiza el Instituto Internacional del Sabor y la Calidad,  con sede en la capital belga, y cuyos ganadores se conocerán en junio próximo. Esta fue la décima edición de la iniciativa que pretende ofrecer el mejor sabor a los consumidores a la hora de comprar, explicó Christian De Bauw, impulsor del premio.

Entre los alimentos –todos de consumo habitual– estaban chocolate, salsa de soja japonesa, yogur griego, setas taiwanesas y aceite de oliva español. La lista completa permanecerá en secreto hasta mediados de mayo para mantener la imparcialidad de las valoraciones.
En esta edición aumentó el número de productos procedentes de Europa del Este, Alemania, América del Sur y España. Los chefs probaron y bebieron a ciegas, sin información sobre los productos,  ajenos a la influencia que habitualmente ejercen el empaquetado o publicidad de los fabricantes.

“Lo miras, observas si tiene la apariencia que debería; después lo hueles y aprecias los aromas; por último, saboreas”, resumió Alan Coxon, chef de la radiotelevisión británica BBC. “En boca se aprecia la compleja mezcla de sabores –picante, dulce, salado– y texturas: todos esas maravillas con las que nos encanta jugar”, agregó.

El resultado del proceso es una evaluación sensorial de cada producto que se acompaña con comentarios o sugerencias de mejora dirigidas a los productores. Los que obtienen una puntuación de entre 70% y 80% reciben una estrella en reconocimiento por su “buen sabor”, dos estrellas –“sabor destacable”– si obtienen entre 80% y 90%, y tres –“sabor excepcional”– si superan 90%.

Los productos premiados, que se conocerán el próximo 5 de junio, podrán exhibir estas distinciones en sus etiquetas o campañas promocionales. “Testamos productos de muy buena calidad, pero gracias a nuestras evaluaciones podemos llevar a los productores a mejorarlos aún más”, aseguró el jefe de cocina del hotel Ritz de París, Guy Legay, justo después de probar un aceite de oliva “que huele a hierba recién cortada y a menta fresca”.

Entre degustación y degustación el jurado tuvo tiempo de hacer lo que mejor sabe: cocinar. Bélgica, invitado de honor de esta edición, protagonizó el menú confeccionado por esas manos privilegiadas en la escuela de cocina bruselense Mmmmh. En su carta, clásicos de la cocina belga como los tomates rellenos de gambas, las albóndigas en salsa lapin –un plato típico de Lieja– y las tradicionales galletas speculoos.