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Recetas exóticas y nuevas técnicas salpican a Peixe em Lisboa

Los asistentes al festival disfrutan bajo la carpa instalada en en la plaza Terreiro do do Paço, en pleno centro de Lisboa,  la oferta gastronómica de la feria | Cortesía Lisbon FisH & Flavours

Los asistentes al festival disfrutan bajo la carpa instalada en en la plaza Terreiro do do Paço, en pleno centro de Lisboa, la oferta gastronómica de la feria | Cortesía Lisbon FisH & Flavours

Durante 10 días, el importante salón gastronómico portugués acogerá un variado abanico de actividades relacionadas con la cocina en el cual participan unas cuantas estrellas Michelin

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Recetas exóticas que llegan del Amazonas brasileño se conjugan con innovadoras técnicas culinarias españolas e italianas en la séptima edición del Peixe em Lisboa, festival que homenajea al sabroso pescado portugués,  que comenzó hoy y se extenderá hasta el 13 de abril, y reúne, entre otras estrellas Michelin, al español Josean Alija, al portugués José Avillez, al belga Lionel Rigolet, al brasileño Thiago Castanho y al italiano Moreno Cedroni.

¿El interés? Entre los cocineros lo que más gusta es la oportunidad de utilizar pescados y mariscos portugueses, productos estrella de un país con más de 1.000 kilómetros de litoral, y mostrar técnicas y experiencias de otros lugares, explicó Duarte Calvao, responsable del área de gastronomía de Turismo de Lisboa y organizador del certamen.

Cedroni, nacido en la marítima Ancona en 1964 y pupilo de Ferrán Adriá, es uno de los chefs estelares del certamen gracias al interesantísimo trabajo de innovación que ha llevado a cabo en la cocina del mar, en su restaurante Madonnina del Pescatore, en Senigallia, reconocido con dos estrellas.  Alija, por su parte, chef de Nerua, el restaurante del Museo Guggenheim, en Bilbao –una estrella Michelin– acumula una buena cantidad de premios individuales, y el belga Rigolet, que lleva los fogones del restaurante Comme Chez Soi, en Bruselas, adapta una línea culinaria más próxima a la francesa, apuntó Duarte Calvao.

En cuanto a Thiago Castanho –quien dirige junto con su hermano Felipe Remanso do Peixe y Remanso do Bosque, dos restaurantes de Belém, en el estado brasileño de Pará–  Duarte destaca  su uso de productos regionales frescos, a los que prepara con técnicas resultan para elaborar platos como la moqueca paraense, cazuela de camarones y patas de cangrejo aliñada con tucupi, sala extraída de mandioca salvaje,  jambu, hierba típica del norte de Brasil. Completa el cartel José Avillez, exponente de la alta cocina portuguesa, que ofrecerá algunos de sus sofisticados platos a  base de mariscos.

Entre los productos del mar destacados sobresale el bacalao, que servirá para que portugueses e italianos dividan experiencias de cura del popular pescado que, en Portugal, se cocina de cientos de maneras y se conserva, artesanalmente, en sal, a diferencia de Italia, donde se prefiere su secado.

Peixe em Lisboa se instaló en una carpa al aire libre,  en plena plaza del Terreiro do Paço, punto neurálgico del turismo lisboeta. En esta edición, como siempre, se premiará al mejor pastel de nata, el dulce más representativo de Lisboa, cuya calidad se valora por lo crujiente de la masa y por la homogeneidad de la crema, que debe ofrecer un aspecto brillante, ni muy quemado ni muy blanco.