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Josep Roca busca los mejores sabores de Colombia

El sommelier español Josep Roca, a la derecha, degusta un vino junto con el cocinero colombiano Harry Sasson en Bogotá | Foto: EFE

El sommelier español Josep Roca, a la derecha, degusta un vino junto con el cocinero colombiano Harry Sasson en Bogotá | Foto: EFE

El sommelier de El Celler de San Roca, Mejor Restaurante del Mundo,  recorre Colombia para  dar forma al experimento gastronómico por el que sus fogones se trasladarán,  por cuatro días, a Medellín

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El español Josep Roca, copropietario y sommelier del mejor restaurante del mundo en 2013, El Celler de Can Roca, en Girona, está de gira por latinoamérica: ya fue a México, ahora está en Colombia y de allí viajará a Perú.

“Colombia vive una situación de cierto optimismo después de muchísimos años de dificultad social. La válvula de escape era el baile pero creo que la próxima será la proyección de sus sabores al mundo”, afirmó Roca quien después de haber visitado fincas cafeteras y cultivos frutales, de probar la bandeja paisa, la costeña arepa de huevo, y de entrevistarse con importantes chefs colombianos –Harry Sasson y Leonor Espinosa, entre otros– afirmó que la gastronomía colombiana jugará un papel importante.
“El que más se divertirá de los tres será Jordi, con toda la diversidad de frutas existentes” agregó, en referencia de su hermano pastelero”.

Los hermanos –Josep, Jordi y Joan, el chef de El Celler de San Roca– decidieron no abrir sedes de su restaurante por la dificultad que ofrece exportar delegaciones a otros lugares. Pero sí se han preguntado cómo sería su oferta gastronómica si El Celler de Can Roca se trasladara desde la ciudad catalana de Girona a Ciudad de México, Monterrey, Medellín y Lima.

“Tuvimos la suerte y la colaboración del BBVA para dar inicio a esa gira latinoamericana que llamamos Alta Cocina con Valores!, explicó el sommelier, al apuntar que los Roca están dispuestos a seguir homenajeando a la cocina catalana y a explorar sus posibles vínculos con la cultura culinaria latinoamericana. “De Girona traeremos una maleta llena de ilusión y vacía de productos. Como mucho nos gustaría llevar un detalle de aceite de oliva y jamón con pan con tomate. Queremos cocinar con la despensa de aquí”.


La cita colombiana con El Celler de Can Roca será entre el 26 y el 29 de agosto, en el Jardín Botánico de Medellín. Los afortunados serán por el momento un grupo de invitados del BBVA. El Servicio de Educación Nacional de Aprendizaje escogerá a dos estudiantes de hostelería para que integren el grupo de aprendices de cocina –también los habrá de México y Perú– que se formarán en El Celler de Can Roca durante cuatro meses. Podrán participar en los proyectos de los Roca en sus respectivos países y contarán con una beca y facilidades del BBVA para que a su regreso puedan montar su propio restaurante.