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Cocina “hecha en casa”

El chef Thierry Laurent / AP

El chef Thierry Laurent / AP

El chef Thierry Laurent prepara sus platos al más puto estilo francés

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Thierry Laurent, chef desde hace 14 años, del Bistro Paul Bert, localizado en el distrito 11,  de moda de París, se enorgullece de cocinar cada uno de sus plato siguendo la más pura tradición francesa. A la espera de un boeuf bourguignon, en un encantador bistró francés, es difícil pensar que el trabajo principal del cocinero sea  presionar los botones de un microondas. Pero los congelados y comidas preempacadas se han vuelto tan comunes en los restaurantes franceses que los legisladores proponen que la clientela sepa lo que va a obtener por su pago. Una nueva ley, que se votará el prócimo jueves,  permitiría a los restaurantes etiquetar un plato como "fait maison" –hecha en casa– sólo cuando los ingredientes que se utilicen en su preparación sean frescos. Los partidarios de la propuesta creen aseguran que la ley podría crear puestos de trabajo mediante el fomento de un retorno a un restaurante tradicional de cocina.