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El Celler de Can Roca, nuevamente el mejor del mundo

Los chef españoles Jordi (i) y Joan Roca (d), junto al somelier Joseph Roca (C), hermanos y dueños del restaurante español el Celler de Can Roca, sonríen al coronarse hoy/ EFE

Los chef españoles Jordi (i) y Joan Roca (d), junto al somelier Joseph Roca (C), hermanos y dueños del restaurante español el Celler de Can Roca, sonríen al coronarse hoy/ EFE

En la cuarta posición del ránking se situó el peruano Central, de Virgilio Martínez, que avanzó 11 puestos y se coronó además como el mejor restaurante de Latinoamérica

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El español El Celler de Can Roca, el restaurante de los hermanos  Joan, Jordi y Josep Roca,  se coronó en Londres como el mejor restaurante del mundo por segunda vez –como lo hizo en 2013– por delante del italiano Osteria Francescana, segundo, y el danés Noma, que ocupó el tercer lugar.

Sobre el escenario de la sala Guildhall de Londres, Josep Roca dio las gracias a su familia, “por su paciencia”, y a su equipo, “por ser el mejor del mundo”. La cocina –dijo– está creciendo desde sus raíces y está expandiendo sus ramas hacia una sociedad más sostenible, saludable y sensible. “Es un logro de todos nosotros”, agregó, en referencia al resto de cocineros reunidos en la capital británica.

En la cuarta posición del ránking se situó el peruano Central, de Virgilio Martínez, que avanzó 11 puestos y se coronó además como el mejor restaurante de Latinoamérica. Entre los españoles, Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, repitió la sexta posición en la lista, mientras que el estadounidense Eleven Madison Park –otro de los favoritos para ocupar las primeras posiciones de la lista– debió conformarse con la quinta plaza. Azurmendi, el local de Eneko Atxa en Larrabetzu, en Vizcaya, subió del 26 al 19, mientras que Juan Mari Arzak y su hija Elena bajaron desde el 8 al 17.

El mayor avance lo dio el también español Víctor Arguinzoniz, que con su cocina de leña del Asador Etxebarri pasó del puesto 34 al 13, a pocos escalones de situarse en el top 10. El también español Albert Adrià entró por primera vez con su local barcelonés Tickets, que se situó en la posición número 42, y ganó además el premio al Mejor Repostero del Mundo.

Martín Berasategui quedó fuera de los 50 mejores al ocupar la posición número 61 –en 2014 estuvo en la 34–, y Quique Dacosta subió 2 puestos con su restaurante alicantino, del 41 al 39, después de haber logrado posicionarse en el 26 hace dos años.

En una lista con numerosos latinoamericanos, el D.O.M. de Alex Atala cayó desde el séptimo puesto al noveno; con Diego Muñoz en los fogones, el peruano Astrid y Gastón avanzó del 18 al 14, mientras que la cocina japonesa con elementos peruanos que Mitsuharu Tsumura ofrece en Maido, en Lima,  entró en el puesto número 44.

También entraron en el ránking los brasileños Helena Rizzo y Daniel Redondo, responsables de Maní, en Sao Paulo, y regresaron los mexicanos Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza, de Biko, en el 37. La innovación del también mexicano Jorge Vallejo en Quintonil también le valió un puesto entre los mejores del mundo y ocupó el lugar 35. Con los mismos votos que Tickets, también en el puesto 42, se situó el chileno Boragó, de Rodolfo Guzmán, también recién llegado a la parte alta del ránking.