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Bill Yosses deja a los Obama para promover la comida sana

El repostero revisó sus recetas y empezó a sustituir el azúcar por miel y la mantequilla por puré de frutas/

El repostero revisó sus recetas y empezó a sustituir el azúcar por miel y la mantequilla por puré de frutas/

El chef pastelero de la Casa Blanca colgó el delantal y creó una fundación mediante la cual pretende enseñar a comer bien a los estadounidenses

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El jefe pastelero de la Casa Blanca anunció que dejará de preparar postres para los Obama y sus invitados a partir de junio, mes en el que se marchará a Nueva York para promover, a través de una fundación, una alimentación más saludable. Bill Yosses lleva tiempo predicando con el ejemplo y modifica las recetas de los postres que prepara en la casa presidencial para que a nadie le amargue un dulce.

En realidad,  el pastelero ya era conocido por los suflés de pera y frambuesa que elaboraba en los restaurantes más exclusivos de Nueva York antes de que la anterior primera dama, Laura Bush, lo reclutase, en 2007, para hacerse cargo de los dulces en la Casa Blanca. Por eso no tuvo mayores reparos en obedecer a las dos peticiones que le hizo la nueva primera dama cuando los Obama pasaron a residir en el número 1.600 de la Avenida Pensilvania: postres más saludables y porciones más pequeñas.

El repostero, que en sus primeros meses en la residencia presidencial con los Bush había preparado dulces más convencionales, revisó sus recetas y empezó a sustituir el azúcar por miel y la mantequilla por puré de frutas. En sus postres, Yosses acompaña las tartas de chocolate con peras y el mes pasado, para agasajar al presidente francés, François Hollande, sirvió un pastel hawaiano con mandarinas y helado de vainilla.

Ahora los Obama no sólo pierden a quien les ha deleitado con postres sanos y a la vez exquisitos, sino también a uno de los mejores aliados de la primera dama en su cruzada en defensa de una vida saludable, que ahora batallará por su cuenta. Michelle Obama declaró en un comunicado sentirse "increíblemente triste" por su partida. "Es una decisión agridulce2, reconoció Yosses por su parte, en declaraciones al diario The New York Times.

Lo "dulce" para él es que se encontrará en la Gran Manzana con su esposo, Charlie Jandusay Fabella Jr., con quien se casó en 2011 en Washington y podrá convivir por primera vez desde que le conoció, hace 11 años. ¿Lo agrio? Abandona la cocina de la casa más poderosa del mundo, donde además, ha coincidido con un proyecto en el que cree, el "Let's Move!", impulsado por Michelle Obama. "Ha sido un honor trabajar allí y ver cómo ha crecido este programa", aseguró Yosses en una conferencia en Manhattan el año pasado.

Muchos de los ingredientes que utilizó proceden del huerto que Michelle Obama ha plantado en los jardines de la residencia presidencial, que ha sido toda una inspiración para Yosses, hasta el punto de que lo incluye en la reproducción de la Casa Blanca,  en el pan de jengibre y chocolate blanco que prepara en Navidad.

Desde la nueva tribuna de la fundación que planea crear para fomentar la alimentación saludable, Yosses pretende reivindicar que la cocina consiste en recrear los sabores, como el jazz hace con las melodías y que la comida sana también puede ser placentera.