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Adrià muestra por primera vez la sede de La Bullipedia

El chef Ferran Adrià muestra su laboratorio de ideas, que abrió ayer por primera vez para mostrar dónde se cocinará la Bullipedia, enciclopedia de la cocina desde sus orígenes hasta hoy / EFE

El chef Ferran Adrià muestra su laboratorio de ideas, que abrió ayer por primera vez para mostrar dónde se cocinará la Bullipedia, enciclopedia de la cocina desde sus orígenes hasta hoy / EFE

El chef catalán abrió las puertas del local donde funcionará su laboratorio de ideas que funcionará en una antigua fábrica textil

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La Bullipedia, uno de los tres grandes proyectos de la fundación de Ferrán Adrià comienza a coger forma. Una de las ideas que absorbe al cocinero catalán, probablemente la más faraónica, contará a partir de mayo con más de 80 profesionales que dedicarán su tiempo en volcar sus conocimientos sobre cocina y gastronomía en la futura enciclopedia web.  El anuncio de la nueva sede se hizo ayer en el salón Alimentaria, que se lleva a cabo en Barcelona, España, informó el El País.

Adrià, además de otros chefs, maestros de cocina, y expertos en materiales y técnicas de cocción juntarán sus ideas en las oficinas del local, una antigua fábrica textil localizada en la calle Méjico de la Ciudad Condal. Funcionará como un laboratorio de selección y clasificación de alimentos, utensilios y técnicas de cocina que figurarán en la aún incipiente Bullipedia.

El reconocido chef ha subrayado la necesidad de apostar por el conocimiento y por tratar a fondo la parte teórica de la cocina, así como la necesidad de elaborar una enciclopedia de las dimensiones que tendrá la Bullipedia.  Solo  un exhaustivo escrutinio del legado histórico de los alimentos –asegura– puede abrir la puerta a sacar partido a la creatividad: “Analizaremos qué se ha hecho con los productos. Pero con una síntesis. Lo importante no es el tomate, sino la tomatera. Y yo quiero entender que un ravioli es como una empanadilla, que se ha elaborado en distintos momentos de la historia, con distintas evoluciones y conceptos”.

Eduard Xatruch, ex cocinero de El Bulli, hizo hincapié en la comodidad que supondrá buscar en la Bullipedia cualquier alimento y poder ver qué se ha hecho y sobre todo qué no. Todo el equipo embarcado en la iniciativa confía en que una vez materializada la enciclopedia digital, esta se convierta en un referente para los profesionales del mundo de la cocina, agregó Xatruch.

En cuanto al momento de posibles lanzamientos. “Es pronto para confirmar nada”, dijo el cocinero, que dejó la puerta abierta a la posibilidad de que para el próximo año alguna parte de la Bullipedia pueda estar disponible para el público.

Pero Adrià es categórico: “no hay que ir con prisa”, dice, pues la meta que se ha fijado no es menor. “Aún no se ha hecho el libro global de la historia de la cocina”, explica y reconoce que una Bullipedia sin Internet “no sería posible”. ¿La razón? El modelo al que busca parecerse el proyecto es el de un buscador corriente pero cualitativamente especializado en cocina.  El soporte tecnológico del sitio digital lo realizará la empresa Telefónica por la experiencia que tiene la marca en almacenamiento de datos, agrega el cocinero.

Una vez la Bullipedia pueda ser consultada por el público, lo que no se prevé hasta antes de 2017, debe servir a los estudiantes de cocina como manual de conocimiento. El propio Adrià ha expresado su deseo de que la enciclopedia se convierta en una herramienta fundamental en las aulas, pues de acuerdo a lo que ha explicado la entrada de la cocina a la universidad es un fenómeno reciente y en ese sentido, afirma, queda mucho trabajo por hacer si se trata de dotar a las universidades del conocimiento suficiente para sacar lo mejor de la cocina.

El eBulliFoundation, paraguas bajo el que ha nacido la Bullipedia, ha establecido contactos con varias universidades que se han interesado en la idea para trabajar de manera coordinada y actualizada a partir de la puesta en marcha del proyecto, de acuerdo con los explicado por Adrià a los periodistas.